The Flowchart

Mike Tango Bravo · Updated 2022-02-07

The goal is to explain how our wines are made, packaged, sold and shipped, in a funny, interactive and beautiful way.

There is an Universe (or maybe more of them) inside every drop of wine.

Harvest

Where did the grape come from ?

Id	Name	Description	Notes
1	Vitis Vinifera Sativa
2	Persians / Egyptians
3	Roman Empire
4	Napoleon
5	Spanish / Italian
6	Clones

Previo a la cosecha haremos el control de madurez en 2/3 veces y asi poder determinar la fecha de cosecha, los mismos se realizaran a fines de febrero, a mediados de marzo y si es necesario fines de marzo.

Una vez fijada la fecha de cosecha, se contratara a la gente que realizara la misma. Buscar cajas, entre 250 y 300 verificar la higiene de las mismas.

Declaration kilos

How many grapes goes into a bottle of wine ?

1.12 kilo = 1 bottle of wine

150 kilos = 100 liters of wine

Pesar uva y declarar al INV: Procedencia de la Uva (viñatero): Costaflores; Variedades a ingresar: Malbec, Petit Verdot y Cabernet Sauvignon; Valores de Azucar en gr/l de mosto

Cinta selección (eliminando de la cosecha)

El cuidado extremo del viñedo da como resultado racimos sanos, cosechados y seleccionados a mano, que entran en bodega en excelentes condiciones.
Las uvas son sujetas a una segunda selección en cinta, sólo se vinifican los mejores frutos.

En la segunda selección en cinta se revisa que no hayan quedado hojas, ramas, racimos podridos, etc.(todo tipo de defectos y/u objetos que se encuentre en o junto con la uva).

What is in wine besides grapes?

Id	Name	Description	Notes
1	Bees
2	Spiders
3	Leaves	Se sacan de la cinta y se desechan
4	Yeast (levadura) on hands	Levaduras provenientes del viñedo / ambiente laboral	Éstas permanecen ya que no son visibles a simple vista, se denominan levaduras autóctonas
5	Residue	Plástico con el que sujetan el sarmiento. Se sacan de la cinta y se desechan
6	Other bugs	mulitas

De-stem and crush (Molienda / Encubado)

De-stem (Depalilladora): Separación de los granos del escobajo (raspa del racimo una vez quitadas los granos de uva).

Crush: La presión que ejerce la bomba mientras transporta los granos de uva junto con el mosto hacia la cuba de fermentación.

Correccion de SO2: 5-10 gr/hl uvas sanas; 10-15 gr/hl uvas con podredumbre; Controlar que este abierto el frio del tanque.

Cold maceration

Una vez ingresado en la cuba de fermentación, la uva y el mosto, se realiza una maceración en frío entre 3 y 5 días a 8ºC preferentemente.

Durante los días de maceración realizar 1 remontaje por dia.

Corregir acidez para llegar a 5,8 gr/lt.

Fermentation

What is the deal with yeast ?

Luego del tiempo de maceración cerrar el frio del tanque.

Se controlara diariamente temperatura y densidad y los valores leidos se registraran en la planilla de fermentación. (Evitar que la tmperatura de fermentacion supere los 28 °C.

Remontajes: se harán diariamente, detalle según densidad:

_ Entre 1.115-1.110 se hara 1 remontaje por dia.

_ Entre 1.110-1.040 minimo 3 remontajes por dia.

_ Entre 1.060-1.040 se hara 2 remontaje y 1 delestage por dia.

_ Entre 1.040-1.010 se hara 2 remontajes por dia.

_ Entre 1.010-994 se hara 1 remontaje por dia.

Controlar si hay reducción en la fermentación (por degustación), en el caso de que hubiese se agregaran nutrientes en dosis entre 10-20 gr/hl.

Analizar al inicio y final de la fermentacion, de ser necesario se podra analizar en el transcurso de la fermentación según demanda del enólogo.

Una vez finalizada la fermentación dejaremos entre 3 y 5 dias en maceración sobre orujos, pudiendo extenderla más días.

Id	Name	Description	Notes
1	Single-cell fungus	Native yeast
2	Sugar to C02 + alcohol	La levadura consume el azucar y lo transforma en C02 + alcohol	El enólogo es un cowboy de hongos
3	External digestion	Punto 2
4	Native yeast	Proveniente del viñedo (ambiente)
5	Datacenter vs Winery	Un datacenter y una bodega es una misma cosa. Hilos de tanques que deben estar una temperatura de no más de 28ºC vs un datacenter donde existen hilos de racks/servers donde se realiza la fermentación del código/software/información a una temperatura controlada.

Press

Trasegaremos el vino a otro tanque, dejando el orujo (parte solida) con la menor cantidad de vino posible.

Cargar la prensa con el orujo y asi prensar para extraer la totalidad del vino, si el vino prensa es optimo lo juntaremos con el vino gota (vino obtenido del trasiego), otra variable es juntar solo el vino prensa de los primeros dos ciclos del prensado.

Presiones: a) 0,2 bar; b)0,6 bar; c)1,2 bar y d)1,6 bar.

Desborres

Luego de 20 días y siempre que se haya finalizado la FML(fermentación malolactica) podemos realizar el primer desborre.

Posteriormente realizaremos 2 desborres mas, 1 en agosto y otro en diciembre.

Almacenamiento

What about storing wine ?

A las tres semanas la levadura ha consumido el azucar / en la piel de la uva de forma natural. Microorganismo que come azucar y su excremento es alcohol y co2

En tanque acero Inoxidable o Pileta de Cemento. El tiempo será entre 320 y 360 dias.

En barrica (se definirá por degustación y volumen obtenido). El tiempo será 540 dias.

Registration INV

Se registran los litros obtenidos de cada variedad.

Filtration

Se realiza por placas en sistema de cascada de mayor porosidad a menor.

Bottling without capsule

The story of cork, box, and bottle

Embotellado sin cápsula y sin etiqueta. No es posible etiquetarlo de inicio ya que esta puede cambiar según el mercado de destino (exportación / mercado interno).

Id	Name	Description	Notes
1	Oak + forest fire = Cork	Roble + fuego forestal = corcho
2	Iberia	Finca de Baussitges: Alcornocales en el Pirineo. El 97% de la producción está en el sur de la península Ibérica.
3	Peeling trees	La pela del corcho
4	Making corks	Haciendo corchos
5	Box	Cómo se hace la caja	Caja sin tratar para minimizar el impacto medioambiental.
6	Bottle	Cómo se hace la botella	Es la botella más liviana del mercado 345kg, reduciendo el impacto medioambiental. Es para algo que tiene un tiempo de vida muy corto.

Storage frigo

Guarda en Winelock (frigorífico).

Labeling & capsule

What is all this nonsense on the label?

Los requisitos de la etiqueta dependen del lugar de venta de vino. Mercado Interno y Exportación.

Las etiquetas las registramos online en la web del INV.

El tamaño de las letras no será inferior 1,50 mm, duplicándose en el caso de las menciones del contenido neto y el grado alcohólico.

Mercado Interno

Id	Name	Notes
1	Marca del Producto	MTB*
2	Denominación del Varietal	Ex: 55% Malbec, 35% CS, 10% PV
3	Características Cromáticas	Vino Tinto / Vino Blanco
4	Año de Elaboración	85% de la vendimia citada
5	Origen	IP, IG, DOC
6	País de Producción	Procedencia Mendoza. Industria Argentina.
7	Grado Alcohólico	ALC. X% VOL
8	Contenido Neto	750 ml / 75 cl
9	Datos del Fraccionador	Número de inscripción del establecimiento fraccionador y el nombre comercial o la razón social del mismo) Ex: Produced and Bottled by X for Y
10	Sigla y Número de Análisis	INV M xxxxxx
11	Leyenda o Logo ¨Vino Argentino Bebida Nacional¨
12	Código de Barras	GTIN-13
13	Leyenda ¨Beber con moderación. Prohibida la venta a menores de 18 años¨

Exportación

Estos requisitos dependerán del país importador.

Id	Name	Notes
1	Marca del Producto	MTB*
2	Denominación del Varietal	Ex: 55% Malbec, 35% CS, 10% PV
3	Características Cromáticas	Red Wine / White Wine
4	Año de Elaboración	85% de la vendimia citada
5	País de Producción	Mendoza. Wine of Argentina. Product of Argentina.
6	Grado Alcohólico	X% ALC/VOL
7	Contenido Neto	750 ml
8	Datos del EXPORTADOR	Número de inscripción del establecimiento fraccionador y el nombre comercial o la razón social del mismo) Ex: Produced and Bottled by X for Y
9	Datos del IMPORTADOR	IMPORTED BY xxx
10	Sigla y Número de Análisis	INV xxxxxx E
11	Leyenda o Logo ¨Vino Argentino Bebida Nacional¨
12	Código de Barras	GTIN-12
13	INGREDIENTS	FERMENTED GRAPE JUICE, PRESERVATIVE (E220)
14	LOT Number/ BATCH Number	261-vintage
15	CONTAINS SULPHITES
16	PICTOGRAMAS	Ex: Logo mujer embarazada, huella carbono, etc

Boxing

6 botellas por caja. Papel sulfito para cada botella que proteje la etiqueta en el transporte.

Export

Id	Name	Notes
1	Recibir la OC
2	Chequear stock en Winelock
3	Chequear Análisis de Exportación. Vigencia y Saldo en litros en INV
4	Chequear que la etiqueta este registrada en INV
5	Preparar la proforma E en la web de AFIP
6	Enviar la proforma E al importador para su aprobación
7	Preparar Packing List	Template
8	Enviar proforma E y Packing List al despachante de Aduana
9	El despachante de Aduana nos tiene que proporcionar el numero de Declaración PE
10	Ingresar al Sistema VUCE y realizar la Guía con el numero de Declaración PE y esperar su aprobación dentro de las 48hs
11	Preparar la Declaración de Embarque	Template
12	Emitir la factura E en la web de AFIP
13	Enviar la empresa de transporte: Factura E, Packing List, Declaración de Embarque
14	Preparar el Rotulo para los pallets y enviar a Winelock	Template
15	Preparar las muestras de Aduana por varietal
16	Confirmar fecha que se realizara Aduana con Despachante y empresa de transporte e informar a Winelock. Coordinar el retiro de mercadería
17	Según el destino, se puede requerir Certificado de Origen que lo emitirá el Despachante de Aduana
18	Solicitar a la naviera el Draft del BL
19	Enviar la documentación por courier al importador Factura E, Packing List, Declaración de Embarque, Certificado de Origen, Draft BL. Verificar con el importador numero de originales y copias requeridas en destino

Sistema VUCE

Id	Name	Notes
1	Ingresar a la web AFIP
2	Click en VUCE
3	Ventana CONEXIÓN, completar de la siguiente manera: EMPRESA: Nro CUIT Organic Costaflores S.A. TIPO AGENTE: IMEX-IMEX-IMPORTADOR/EXPORT. ROL: EXTE-Usuario Externo Aduna: Sin selección Lugar Operativo: Sin selección Click en INGRESAR
4	Ventana TRANSACCIONES CONSULTA, completar de la siguiente manera: DECLARACIÓN: Número de Declaración PE Click en BUSCAR
5	Seleccionar en la columna de Declaración, el link de la Declaración que corresponda
6	Seleccionar el link CARGAR TRAMITE
7	Seleccionar el link CARGAR CARATULA, completar de la siguiente manera: CABECERA DE TRAMITE Ejercicio de Registro: (Año) Fecha de Registro: (AAAA-MM-DD) Bodega: Nro de Bodega (Cuchillas) Observaciones: Vino en Dpto RUBRO 1 DATOS DEL EXPORTADOR Número de Inscripto: A87595 RUBRO 2 DATOS DEL IMPORTADOR Razon Social del Importador Domicilio del Importador OTROS CERTIFICADOS Medio de Transporte: Completar el nombre de la naviera Lugar de Descarga: Completar el lugar de descarga (puerto) Grados BRIX: 0 GUARDAR LA CARATULA	B73260 (Cuchillas de Lulunta S.A.)
8	Seleccionar en la columna de PRODUCTO, el link CARGAR PRODUCTO, completar de la siguiente manera: PLANILLA DE TERCEROS CUIT de terceros: Nro CUIT Organic Costaflores S.A. RUBRO 5 - DATOS DE LOS PRODUCTOS EXPORTADOS PRODUCTO: 391 Vino VARIETAL TINTO (ejemplo) VARIEDAD: Se debe completar en el orden que aparece en la etiqueta. 101 es malbec, 140 es Verdot, 133 es Cabernet Sauvignon (ejemplo) ELABORACIÓN: AAAA PROCEDENCIA: 05-ELABORACION NRO DE FRIGORIFICO: (Nro Winelock. AAL023 RIVIERA 33 S.A) PROPIEDAD: 2-Terceros NUMERO DE ANALISIS: Completar el numero de Análisis de Exportación, sólo números sin letras. CANTIDAD DE CAJAS: Completar el nro de cajas totales TIPO DE ENVASE: B06-BOTELLA DE 0,651 A 0,75 CAPACIDAD DEL ENVASE: 0.75 CANTIDAD DE ENVASES: Completar el numero de botellas totales IDENTIFICACIÓN GEOGRAFICA: SO - SIN ORIGEN LOTE: Completar el numero de LOTE. Nomenclatura 261-AAAA, siendo AAAA el vintage EXPRESION MANIFESTADA: . /Colocar un ¨punto¨ MARCA: 8881 (MTB) ENVIAR SOLICITUD	La VARIEDAD se debe completar en el orden que aparece en la etiqueta. FRIGORIFICO WINELOCK: 33 S.A . AAL023
9	Se puede verificar el estado de la solicitud ingresando al sistema con el numero de Declaración PE. CLICK en el link VISUALIZAR TRAMITE. Son 4 estados: ENVIADO/REVISIÓN/APROBADO o NO APROBADO	El estado del tramite se espera ver aprobado antes de las 48hs.